日本酒の製造工程 ■精米 ■洗米 ■蒸米 ■麹造り ■酒母造り（麹＋水＋酵母＋乳酸菌＋蒸米） ■醪・仕込み（酒母+麹+水+蒸米） ■上層 ■濾過/火入れ ■貯蔵 ■火入れ/瓶詰め ・麹造り 麹：穀物など(デンプン)に麹菌を繁殖させたもの 麹菌とは、カビの一種。 カビの中…